February 27, 2006

Recipe for Korean Cooking

韩式料理食谱

1.卤牛蒡(4人份)

材料:牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。

白醋水:白醋3大匙、开水3杯。

卤汁:酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。

做法:

1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。

2.横切段后再切成粗丝。

3.将牛蒡放入白醋水中,浸泡20分钟后,从醋水中捞出,放入卤汁中。

4.卤汁煮滚后转小火煮,煮至剩下少许汤汁后熄火即可。 

5.可放冰箱储存,食用时撒上白芝麻。

料理秘诀:

白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。

牛蒡外皮营养成分高,不需削皮,准备乾净菜瓜布刷净即可。


2.萝卜丝泡菜(4人份)

这是一道可以现做现吃的“新鲜”泡菜,尤其冬季萝卜特别鲜甜好吃,可以多做一些,放在冰箱两、三天也不会坏。

材料:萝卜40克、盐巴20克、碎白芝麻8克。

调味腌料:韩国辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老姜末8公克。

做法:

1.白萝卜洗净用菜瓜皮轻刷表皮。

2.将白萝卜刨成丝,用盐腌5分钟后,洗净沥乾水分。

3.加入调味腌料拌匀即可。

4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。


3.海带芽冷汤(4人份)

酸酸凉凉的海带芽汤很开胃,整个口腔的感觉像被涤清一样,很适合搭配味道较重的菜肴。

材料:海带芽7克、小黄瓜1/2条、开水3杯。

调味料:白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、盐巴少许。

做法:

1.海带芽先泡冷水10分钟后洗净。

2.小黄瓜洗净切丝。

3.准备3杯白开水加入调味料及海带芽即可。一般放冷藏食用最好。

4.食用前撒上黄瓜丝,也可加入冰块。


4.拌冬粉(4人份)

拌冬粉是韩国最常见的家庭料理之一,由绿豆、荞麦粉做成的韩国冬粉较粗且有弹性。

材料:橄榄油2大匙、冬粉2卷、空心菜5根(切段)、红萝卜1/4根(切丝)、葱1根(切段)、洋葱1/4颗(切丝)、盐少许、肉片5片(狗、鸡、猪均可,也可以不加)。

调味料:酱油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少许。

做法:

1.水煮沸,放入冬粉,直到冬粉呈透明状后捞出,沥乾水分。

2.橄榄油2大匙炒肉片和蔬菜。


5.蔬菜饼(4人份12片)

调面糊的技巧很重要,也需要多练习,但蔬菜饼做法简单又健康,当成宵夜点心都很合适。

材料:油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入,份量可依个人喜好增多减少)、盐少许。

做法:

1.面粉加开水、蛋,用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起,慢慢滴下最佳。

2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。

3.放油热锅,用汤杓将面糊舀出煎饼,中火将饼煎至两面呈金黄色即可。


6.韩式炒年糕(2人份)

甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱。比较特别的是,韩国年糕不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。

材料:宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙。

酱料:韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗(切丝)、葱1根(切段)、高丽菜1碗(切成小方块)。

做法:

1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

2.开火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。

3.待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

料理秘诀:

蔬菜最后放,可以保持鲜脆。



7. 热热的松子茶是韩国冬天的驱寒甜品,核果类富含优质油脂成分,对于心血管疾病、美容、抗老化等都有助益。

做法:

1.花生、核桃、松子、栗子(也可加薏仁粉)四种核果类等量磨粉。

 2.饮用时用热开水冲泡,70cc水中可放入2茶匙的松子茶粉,并可依个人喜好加入砂糖。

3.准备一个大碗,先将冬粉和炒好的菜肉混合搅拌均匀,再加入调味料拌匀即可。

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