May 22, 2006

芹菜鱿鱼

芹菜鱿鱼


原料:
原 料:
材料: 鱿鱼,芹菜各150克,红辣椒1个,大蒜2粒,姜3片 调味料: (A)沙茶酱,酱油各1/2小匙,米酒,鸡精各1小匙。 (B)淀粉水1小匙。


制法:
(1)红辣椒去蒂及籽,切片,大蒜去皮切片,芹菜去叶洗净,切段。
(2)鱿鱼划交叉刀蚊,切成片,放入热水汆烫,捞起,泡入冷水,沥干备用。
(3)锅中倒入1大匙油烧热,爆香红辣椒,大蒜,姜,加入鱿鱼,芹菜及A料翻炒入味,淋入B料勾芡即可。
特点:
鱿鱼肉遇热会急速紧缩,可让切刻的花纹更加漂亮,再泡入冷水即可保持弹性,让口感更爽脆。

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